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　　中新社少春12月29日電 題：臘八蒜：開啟新年“倒計時”

　　做家 李丹

　　正正在中邦北方，臘八意味著推走了新年的序幕，也去了剝蒜製醋，泡臘八蒜的時候。

　　64歲的少春人欒穎戰老婆少女坐正正在板凳上，拿起塑料盆中的紫皮蒜，掰開蒜頭，搓去蒜皮，烏烏的蒜瓣少女很速便挖滿了一陶瓷盆。“臘八蒜一泡，臘八粥一熬，年便去了。”欒穎講。

　　正正在當代，“臘”字有三層含義：“臘者，接也”，寓意新故人故交替；“臘者同獵”，指奉上獵物祭祖敬神，哀求客歲五穀豐產、闔家安穩；“臘者，逐疫迎春”，寓意攘除劫難、接待新年。

　　據凶林省風尚教會理事少施坐教介紹，正正在太古時期，臘月更是商家盤點的時候。各家商號要正正在臘八這天攏賬，核算一年來的收支盈盈。雖然，中短戰外債也要正正在這天算明晰，所以便有了“臘八算”的講法。

　　慢慢天，正正在臘八這天醃上一罐臘八蒜便成了北方人的節日食俗。正正在北京借傳布著一句夷易遠諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的支疑少女，欠債的乞貸。”

　　“民圓還有一個很奇特的講法，隻需正正在臘八那一天醃製的蒜才會變綠。”凶林省食品協會辦公室主任邱海蓉講。

　　“把蒜瓣正正在這天(臘八)放去下醋裏，啟起來，為新年吃餃子用的。”老舍曾正正在《北京的春節》中寫講，“去年尾，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味單好，使人要多吃幾多個餃子。”

　　每年醃製臘八蒜，是邱海蓉從母親何處擔任的風尚。“父老會正正在那一天給合家籌備臘八粥、泡臘八蒜，很有儀式感。臘八蒜有養生功效，可以解膩去腥、醒脾開胃。”

　　滿盆烏花花的蒜瓣少女，偏激清洗，空水至幹，切去根部，一層層碼正正在玻璃罐裏，再倒進米醋，插足少許食鹽戰冰糖。醃製臘八蒜的罐子最多是潔淨、無油無水的容器，省得滋生細菌。也可將米醋用小火熬製，插足冰糖，晾涼後倒進罐中，直至出過最基層的蒜瓣少女，扣蓋啟寬。

　　“也或人用陳醋醃臘八蒜，但陳醋醃製的色采沒有米醋雅觀，用米醋醃進來的蒜色采翠綠，味道更醇噴鼻香。念要加快速度，便略加一壁糖，冰糖更好的的，加糖的別的一個好處是會下落蒜的辛辣味道。”邱海蓉講，醃製臘八蒜必定要選紫皮蒜，“紫皮蒜的大年夜蒜素露量下，蒜瓣少女瓷實，陳老汁多，心感脆噴鼻香，醃進來更苟且變綠，烏皮蒜雖然也可以醃，但變綠時辰大要要緩少量”。

　　隨著蒜瓣少女慢慢身染翠綠，醋也慢慢變成剔透的橙黃色，經夏季陽光一照，色如琥珀。待去除夕夜，即可迎來老舍心中的“色味單好”了。

　　玻璃罐啟啟，稠密的蒜噴鼻香戰醋味一躍而出。蒜瓣湛蔥綠綠，溫潤如玉，辣味少女去失蹤良多，而醋味中帶著些許蒜噴鼻香。蒜辣醋酸融正正在一起，借醞釀出絲絲微苦，既可伶仃食用，也可與別的食材拆配。

　　“臘七、臘八，凍失蹤顎。”冬的顛峰，亦是春的開端。臘八蒜，仿若冰天雪地裏的一抹“春綠”，帶客歲味少女，也開啟了辭舊迎新的“倒計時”。(完) 【編輯:葉攀】"